De Peruaanse keuken

Wat maakt de Peruaanse keuken zo bijzonder?

De Peruaanse keuken is een mix van culturele invloeden, zoals Spaans, Japans, Indiaans en Frans. Bovendien heeft Peru een groot aantal verschillende klimaten. Het lage kustgebied, de hoge Andes, het vruchtbare regenwoud, de groene hooglanden: al deze gebieden hebben hun eigen microklimaten en er groeien overal andere producten. Dat zorgt voor een ongelofelijke variatie aan ingrediënten. Peruanen verbouwen bijvoorbeeld alleen al ruim vijftig soorten quinoa, tientallen maïssoorten en duizenden aardappelsoorten. Lokale koks gaan bovendien heel creatief om met het rijke aanbod aan producten en dat zorgt voor een keuken die je steeds verrast.

Wat moet je zeker proeven in Peru?

In de kuststreek is ceviche een must. Ceviche is een mix van rauwe witvis, ui, chili en limoensap, gecombineerd met zoete aardappel en maïs. Heerlijk fris en verslavend lekker. Een ander typisch Peruaans gerecht dat je op veel menukaarten tegenkomt is lomo saltado. Dit gerecht heeft duidelijk Chinese invloeden en bestaat uit reepjes rundvlees gemarineerd in azijn en sojasaus. Het vlees wordt samen met tomaten en ui gebakken en je eet het met aardappelen of witte rijst. Ben je een vleesliefhebber, dan zit je in Peru goed, al kunnen vegetariërs er ook prima terecht dankzij het enorme aanbod aan groenten en fruit. Lust je graag een stukje vlees, proef dan zeker een alpacabiefstukje. Eens iets totaal anders proberen? Bestel dan causa, een koude schotel met avocado, aardappel en tonijn.

Wat drink je erbij?

Niet alleen qua eten, maar ook op drinkgebied heeft Peru veel te bieden. Peruaanse koffie is bijvoorbeeld van topkwaliteit. Lekker met een stukje heerlijke lokale chocolade. Ben je op grote hoogten, drink dan trouw je kopjes cocathee, gemaakt van verse cocabladeren. De locals geloven dat de coca hoogteziekte tegengaat. ’s Avonds zin in een lekker drankje? Bestel dan vooral pisco sour, een mix van de drank pisco, limoensap, geklopt eiwit en suikerwater. Tip: proef als je de kans krijgt de variant met passievrucht. Op de markten van Peru koop je voor een paar centen de lekkerste verse fruitsapjes, verkrijgbaar in alle mogelijke combinaties.

Waar moet je zeker gaan eten?

De markten van Peru zijn een ideale plek om streetfood uit te proberen en vers fruit te kopen. Je komt gegarandeerd allerlei fruitsoorten tegen die je nog niet kende. In de steden vind je volop uitstekende sterrenrestaurants en enkele van de beste restaurants ter wereld zijn in Lima gevestigd. Toch is daar eten nog altijd relatief betaalbaar, dus zeker een aanrader als je eens heel bijzonder uit eten wilt.

De beste restaurants van Lima

In Lima staan de volgende restaurants hoog aangeschreven:

• Restaurant Central wordt geleid door chef-kok Virgilio Martinez en staat steevast in de top 10 van beste restaurants ter wereld. Je krijgt hier een diner van meerdere gangen voorgeschoteld en elk gerecht is geïnspireerd op een ander deel van Peru. De gerechten zien er spectaculair uit en je proef zo het beste wat Peru te bieden heeft op culinair gebied.
• Restaurant Maido is een top restaurant en staat standaard in de top 50 van beste restaurants ter wereld. Chef Mitsuharu Tsumura zorgt voor een creatief menu van Peruaans-Japanse gerechten. Een mooie kennismaking met de geweldige Nikkei-keuken.

• Gastón Acurio is een wereldberoemde Peruaanse chef-kok en hij heeft verschillende restaurants in Noord- en Zuid-Amerika. Wil je zijn typisch Peruaanse gerechten proeven, ga dan naar Astrid y Gastón in Lima. Dit restaurant geldt als één van de beste van Latijns-Amerika en Acurio maakt unieke gerechten met lokale ingrediënten en Peruaanse kooktechnieken.
• Het sfeervolle restaurant Huaca Pucllana heeft misschien wel de meest bijzondere locatie van Lima: het restaurant ligt aan de voet van een vijftienhonderd jaar oude piramide, gebouwd door de oorspronkelijke inwoners van Lima. Het menu staat vol creatieve Peruaanse gerechten en het tasting menu is het bestellen zeker waard.